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初心不改的领头人杨菊师傅
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2021-06-01 13:58:24

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武汉市京膳坊酒店管理有限公司        第5                  202161

                                                           

 

 

 

 

初心不改的领头人杨菊师傅

2021春季“每周一星”中央厨房

    

杨菊,女,公司中央厨房净菜加工配送中心副部长,于2016年加入京膳坊团队,五年时间里,她从一名普通分拣员,到小组组长,再到部门主管,直至现在的副部长岗位。职务在变,但她服务客户的初心未变;季节在变,但她严把原材料质量的标准未变;人员在变,但她团结友善的工作主题未变。

收发切配 样样把关

餐品质量高低,首先取决于原材料质量。她虽是领头人,却如普通一兵,正如她所说“人在现场,亲自过眼过手,我才踏实。”

每天蔬果流量,都要过杨师傅的双手。公司蔬菜加工配送中心收发蔬果量大,高峰16/日。每日大小品类近100种,尤其土豆清洗、刨皮量多达5吨;净菜加工的刨皮、切片、丁、丝、条、块等近10大类,每类加工量上1000斤。

收、发货,都能听见杨师傅的声音。拿着小板板”,一边核对每一批货的品种、数量,一边仔细询问、检查质量;她拿着“分配单”,分配、核对每条线路所需原材料,时刻叮嘱师傅别错拿、漏拿、少配和多配;同时,不断提醒收货、下货的师傅,要按顺序品类轻搬轻拿、先出后进、有序摆放,保证蔬菜在搬运卸货过程中不受到碰撞、挤压。

毎次累活及突击事,都能看见杨师傅的身影。遇部门人手不足员工请假临时加量、特殊加工的原材料等杨师傅就身兼分拣员、加工员、搬运工。如:每日土豆清洗刨皮,其工作量最大、耗体力最大、加工流程最多、出品要求最高,杨师傅把自己当男工,与一群大老爷们一起,搬土豆、洗土豆、刨皮、泡土豆、捞土豆、包装......再如,莴苣丝、土豆丝、藕丁、土豆块等需即配即发,她带领三、四名员工,早上三点就到岗了,抢工期,与时间赛跑。

春夏秋冬 季季如常

季节不同,对蔬果的影响较大,储存条件、分拣及包装方法需随时调整。杨师傅做事追求精益求精,要求严格,她常说:季节可以变,但对原材料的质量标准不能变。

上岗时间不能变。为了原材料按时、保质、保量送达项目点,不影响生产,员工春夏秋冬无论严寒、酷暑凌晨4点前已到岗。她说,我们少睡觉,就是为了让客户有充裕时间吃上“放心餐”。

原材料质量的标准不能变。如,夏天气温高,回货的蔬果容易变质,她时时关注冷藏库气温,早、中、晚检查并做记录;每天上班巡查原材料,看颜色、闻气味、摸质地、查包装。再如,冬天气温低,部分第二天发货的原材料要进行提前加工,并及时放入保鲜库,为了节省早晨发货时间,确保项目点按时收货,她总是提前到岗,将原材料出库,待员工到岗后直接分配、分装,缩短了时间段……

五湖四海 人人亲如一家

配送中心18名员工来自全国各地,且时常流动,语言不通、生活习惯不同,个性不一、文化习俗不同,一起工作久了,不免多少会有些摩擦。

扮演了“知心大姐”的角色。员工有什么心事,家里有什么牵挂,相互之间有什么误会……都愿意找杨师傅,她能让员工记住乡愁而安心工作,也能及时调节、缓和大家的“不愉快”,让大家相互包容、理解。

每日晨会转身“谈心会”。每日晨会,是她给师傅们公开谈心的必修课,前一天部门工作效率如何,谁做的好,存在哪些不足,怎样改进。当各小组的工作内容,如何衔接、配合,怎样提高效率,大家有什么要求和想法……晨会不搞“一言堂”,有互动、有交流,其乐融融。

派人派工无私心。她在感情上有亲疏,在工作上却无差别,如,有活大家一起干休息轮流转,做到公平公正,并照顾体谅每一位同事的辛苦。再如,哪一组工作落后了,就号召另一组支援、关爱,让大家感受到团队的力量,体会到集体的温暖。

让我们为杨菊师傅点赞,向杨菊师傅学习!学习她为了顾客,始终不忘初心的服务精神;学习她为了餐品质量,始终精益求精的工作态度;学习她为了团队,始终团结友善、互帮互爱的工作方式。


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