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最“好”食管员赵丽萍师傅
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2021-06-10 13:59:00

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武汉市京膳坊酒店管理有限公司        第6                  2021610

                                                           

 

 

 

 

“好”食管员赵丽萍师傅

2021春季“每周一星”汉阳片中区

  

赵丽萍,女,2015年9月8日加入京膳坊公司,现任楚才小学食堂管理员。她六年如一日,始终秉承先做“好员工”,再当“好管家”的理念,带领13人的团队甘当“店小二”,为1500多名师生提供早、中餐保障服务,获得了校方和公司的一致好评。

   当食管员首先要做一名好员工

   赵师傅常说“当食管员首先要做一名好员工”。的确,她岗位变了,但“好员工”的本色没变。她从日常工作做起,摘菜、洗菜、切菜、打餐、送餐、做卫生等,样样能出活;从自已做起,重担亲自挑,把轻松留给他人。

如,该项目点食堂距离教学楼达200多米,进餐分布在二栋四层30个班级。员工每天挑担送餐,是最费力费劲的苦活,她一直包揽高楼层饭菜和老师的盒饭配送,老师餐盒是不锈钢材质,一盒饭约3斤重,一送就是20份,楼上楼下多次返转,无论刮风下雨,寒冬盛夏。

再如,有一次公司原材料的车子坏在邻近项目点1500多人有近3吨的用量,堆得像小山坡似的。为了不误餐,她立即带领2名员工,硬是一框框、一件件的用手拉小推车,来来回回十几趟,将原材料拉回了食堂。

    当食管员就要有“管家”的本领

区域经理贺薇介绍说:“当食管员就要有‘管家’的本领,赵师傅管事待人有自己的一套”。

如,她坚持每天每餐巡楼,掌握了每个年级,甚至每个班饭菜桶里的“刻度线”。五(2)班和六(3)班学生饭量较大,她就比其他班多加几勺饭、几勺菜。该项目点每天中餐粮油用量适中,大米50斤装3袋左右,油10斤装3桶左右,师生反映饭菜味道好,既吃的饱,又不浪费。

在团队里,她待员工不是亲人却胜似家人。她说话语气很温和,也很谦逊,大家都信服。对新来的同事,她总是不厌其烦的教“最基础”的东西,刀具、砧板、菜框子、抹布等如何分色使用,摘菜、洗菜、切菜等如何按流程进行。偶尔出了差错,她也是鼓励员工说:“改了就好,凡事都有一个熟悉的过程”。对老员工,她总是鼓动大家向高标准看齐,让大家“老带新”,相互提醒、相互帮忙,分工别分家。

当食管员更要有“店小二”的态度

“店小二”,就是有呼必应,无事不扰,时刻把客户放在心上。赵师傅就是这般的做事风格和服务态度。

如,她每天有三个地方必去看看:一是吃饭时学生的餐碗,询问饭菜口味、喜好等意见;二是各教室里的残食桶,看残食量多少,哪类残食比重较大等;三是餐厅悬挂的意见簿。每天将这三个地方的情况汇总后,召集小组长、厨师分析、总结,第二天作出相应的调整和优化。

   再如,团餐大锅菜有别于社餐小锅炒。食堂每天服务1500多人用餐,众口难调,有的喜欢吃油炸食品、有的喜欢吃辣点的、也有人喜欢清淡点的,特别是舌尖口味常常又与健康饮食相冲突。赵师傅总是笑脸相迎,耐心解释菜品搭配、烹制工序,让师生了解公司菜谱拟定,是综合了学生年龄特征、身体发育需求、蔬菜营养摄取量等大众化口味配置的,体现安全健康、营养均衡,尽量满足个性化。

让我们为赵丽萍师傅点赞,向她学习。学习她身先士卒,勇挑重担的实干作风;学习她处事接地气,待人有温度的工作方法;学习她遇事有解决,难事有解释的工作态度。


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